Guma gellan to wysokowydajny, rozpuszczalny w wodzie polisacharyd produkowany przez fermentację mikrobiologiczną. Znana ze swoich wyjątkowych właściwości żelujących, zagęszczających i stabilizujących, jest szeroko stosowana w przemyśle spożywczym, napojowym, farmaceutycznym i kosmetycznym, by podnieść jakość i funkcjonalność produktów.