DATEM: эмульгатор для улучшения качества хлеба и выпечки
В мире производства продуктов питания всё решают постоянство, текстура и срок хранения. DATEM— сокращённое название Эфиры диацетилтартарной кислоты моно- и диглицеридов— широко используемый эмульгатор в хлебопечении и переработанной пищевой промышленности. Он играет жизненно важную роль в создании высококачественных, стабильных и привлекательных по внешнему виду продуктов, особенно в дрожжевом тесте.
Ссылка на наш HALAL/KOSHER/БЕЗ АЛЛЕРГЕНОВ DATEM:
Что такое DATEM?
DATEM — это эмульгатор, получаемый из растительных масел. Он помогает соединять ингредиенты, которые обычно плохо смешиваются — например, воду и жир — и особенно ценится за улучшение прочности теста, объёма, а также структуры мякиша в выпеченных изделиях.
Основные преимущества DATEM
Улучшает стабильность теста
Укрепляет глутеновые сети в тесте, что приводит к лучшему удержанию газов и улучшению объёма.Улучшает текстуру
Придаёт хлебу и булочкам мягкий, однородный мякиш и снижает рассыпание.Продлевает срок хранения
Помогает удерживать влагу, сохраняя продукты свежими дольше без ущерба для качества.Универсальное применение
Подходит для широкого спектра выпечки, включая батоны для сэндвичей, булочки, роллы и даже замороженное тесто.
Области применения
Пекарни и коммерческое производство хлеба
Замороженное тесто и полуфабрикаты
Коржи для пиццы и лепёшки
Выпечка и сладкие изделия
Почему компании используют DATEM
Постоянство при больших объёмах: Обеспечивает надёжное качество продукции при массовом производстве.
Экономичность: Сокращает отходы продукции из-за плохой структуры или преждевременного черствения.
Отвечает ожиданиям потребителей: Доставляет мягкую текстуру и объём, которые ожидают потребители от покупного хлеба.
Заключительные мысли
DATEM является ключевым функциональным ингредиентом для любого предприятия, занимающегося коммерческой выпечкой или переработанными продуктами. Он повышает эффективность продукции, улучшает внешний вид на полках и способствует повышению производственной эффективности. Для брендов, стремящихся обеспечить постоянное высококачественное производство выпечки, DATEM — это разумное и надёжное решение.
