Перейти к содержанию 
Для чего используется подсластитель?
Сладость, обычно легко доступная нашим вкусовым рецепторам, всегда присутствует в нашей повседневной жизни — будь то утренняя чашка сладкого кофе, десерт после обеда или во время полдника, или сладкий вкус бутылки газировки в свободное время — делая эти пищевые и напитковые впечатления приятными. Но задумывались ли вы когда-нибудь, откуда берутся эти сладости? Помимо известного сахарозы, существует другой вид веществ, который незаметно действует за кулисами: подсластители. Они словно «сладкие волшебники» в сфере питания, хитро проникая практически во все сферы нашей жизни, в основном влияя на вкус еды и напитков, но также переплетаясь с вопросами здоровья и диетического режима и т.д.
Подсластители творят чудеса в пище
- Сладкая магия в напитках
Подсластители играют важнейшую и ценную роль в мире напитков. Аспартам сейчас завоевал большинство в «диетических» газированных напитках, поскольку он обеспечивает сладость без калорий. Иллюстративным примером может служить знаменитый кола без сахара. Аспартам заменяет сахарозу при производстве освежающего и приятного на вкус напитка с гораздо сниженным содержанием калорий; это удовлетворит многих людей, заботящихся о своем здоровье. Подсластитель, известный из природы и весьма популярный в фруктовых соках, — стевиозид, который добывается из стевии. Он в 200–300 раз слаще сахарозы, низкокалориен и обладает некоторыми полезными свойствами для здоровья. После добавления стевиозида в несколько чисто натуральных и полезных фруктовых соков на основе фруктов получается не только тот же вкусовой профиль, но и привлекательная нотка по-настоящему освежающей сладости. В холодных чайных напитках часто используют сукралозу для смешивания. Она обладает высокой стабильностью, сохраняя сладкий вкус при различных уровнях pH и температуре, что важно при обработке и хранении чайных напитков, так что сладость чайных напитков остается неизменной. - Вкусная загадка за выпечкой
Прогуливаясь по пекарне, вас охватывает сладкий аромат, а сладости так хороши! В хлебопечении сахароза была самым распространённым подсластителем. Она придаёт сладость и играет роль в ферментации теста, позволяя хлебу подниматься и становиться мягким; во время выпечки происходит реакция Майяра, благодаря которой поверхность хлеба становится золотистой, с привлекательной корочкой и уникальным ароматом. Однако с ростом осознания людьми важности здоровья некоторые низкокалорийные подсластители начали становиться доступными. - Сладкие изменения в молочных продуктах
Применение подсластителей сделало молочные продукты одними из самых разнообразных и вкусных продуктов, известных человеку. Ксилит используется для подслащивания йогуртов; его предпочитают именно потому, что он не только сладкий на вкус, но и способствует размножению бифидобактерий в кишечнике человека, улучшает состав кишечной флоры, подавляет образование вредных веществ в кишечнике и играет важную роль в улучшении функций кишечника. Поэтому многие йогурты без сахара стали использовать ксилит вместо сахарозы, удовлетворяя двойную потребность потребителей в здоровье и хорошем вкусе. Тем временем, в другие продукты добавляют такие подсластители, как цикламаты, чтобы регулировать сладость. Сейчас цикламат — это не просто экономичное сладко-солёное соединение — как жизнеспособная альтернатива сахару, даже минимальные добавки способны сохранять вкус. Само производство мороженого стало ещё одним «актом» для подсластителей.
Уникальная роль подсластителей в здравоохранении
- Сладкие варианты для особых групп
Особые группы, такие как диабетики, могут не иметь выбора, кроме как удовлетворить свою тягу к сладкому другими доступными подсластителями, ведь для диабетиков стабильность уровня сахара в крови — это всё. Когда обычный сахар попадает в организм, это вызывает резкий скачок уровня сахара в крови, представляя серьёзную угрозу и создавая экстренную ситуацию для здоровья. Сладкий вкус, обеспечиваемый ксилитом, стевиозидом, эритритолом и другими, почти не вызывает изменений уровня сахара в крови. Возьмём, к примеру, ксилит. Его метаболический путь в организме человека не связан с инсулином, поэтому он не вызывает больших колебаний уровня сахара в крови, что позволяет диабетику наслаждаться сладким вкусом без страха. Для людей с лишним весом вопрос заключается в том, как контролировать потребление калорий. Некоторые подсластители являются безкалорийными или очень низкокалорийными продуктами. - «Маскировка»: самые неожиданные сюрпризы подсластителей
Более того, они имеют довольно шокирующие скрытые применения в фармацевтике и продуктах для здоровья. Большинство фармацевтических препаратов обладают горьким вкусом, что делает их крайне трудными для употребления пациентами, особенно детьми или пожилыми людьми. Чтобы облегчить употребление лекарств, подсластители чаще всего применяются для маскировки горького вкуса препаратов.
Подсластители также представлены в области промышленного применения. Как и люди, животные тоже любят вкус и аромат пищи. Поскольку подсластители возбуждают вкусовые рецепторы домашних питомцев, они впоследствии повышают их аппетит.
Промышленная сфера — ещё одно место, где подсластители находят уникальные применения; например, в косметике подсластители в основном используются для маскировки горького вкуса определённых ингредиентов и повышения полезности продукции. Мы получаем так много удобства и наслаждения от подсластителей, но их безопасность всегда была горячей темой и вызывала множество споров. Так, возьмём аспартам в качестве примера. Уже 23 июля Международное агентство по изучению рака ВОЗ включило это вещество в категорию «возможного канцерогена для человека (канцероген класса 2B)», и весь мир мгновенно всколыхнулся от этой новости. Хотя Совместный экспертный комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам неоднократно заявлял, что допустимая суточная доза аспартама составляет 40 мг на килограмм массы тела, и хотя это не указывает на что-либо другое и не успокаивает общественность по вопросу безопасности аспартама. Помимо спора о возможном риске развития рака, влияние подсластителей на обмен веществ человека стало одной из наиболее обсуждаемых тем в современной науке. Некоторые исследования показали, что некоторые некалорийные подсластители могут провоцировать иммунные расстройства в экспериментах на животных и вызывать воспаление, жировую печень и нарушения углеводного обмена. Кроме того, они легко возбуждают рецепторы сладкого в организме, побуждая мозг выделять дофамин, тем самым «вознаграждая» людей за увеличение зависимости от сладкого. Более того, люди склонны самоподтверждать, что употребление продуктов «без сахара» полезно для здоровья и в итоге теряют контроль над чрезмерным потреблением пищи и энергии.
Мы должны иметь научное и разумное понимание подсластителей в условиях споров. Прежде всего, следует отметить, что большинство подсластителей безопасны в пределах рекомендованных норм и установленного диапазона. Все страны установили строгие стандарты продовольственной безопасности, регулирующие и контролирующие использование подсластителей в пищевых продуктах. Пока пищевые компании скрупулёзно соблюдают эти стандарты, у потребителя нет причин для беспокойства. Во-вторых, сам потребитель должен повышать свою осознанность в самоохране и знать, какие подсластители подходят для какой группы людей.
Подсластители: универсальные чемпионы сладости
Подсластители, казалось бы, незаметные, но повсеместно присутствующие в нашем повседневном питании — будь то еда и напитки, питание и диета, или даже корм для домашних животных и промышленные продукты — образуют важный спектр применения благодаря своим разнообразным типам и уникальным характеристикам в большинстве современных продуктов и применений. Это настоящий волшебник в пищевой промышленности — создающий аппетитные блюда, освежающие и восхитительные напитки, выпечку «сладкую» с легким оттенком вкуса и изысканные молочные продукты; в здравоохранении — лучший друг особых групп людей, мощная магия в улучшении вкуса лекарств и продуктов для здоровья; в других отраслях — важная необходимость, применяемая в кормах для домашних животных и придающая привлекательность промышленным продуктам.
Но, несмотря на всю сладость и приятность вкуса, мы просто не можем игнорировать некоторые споры и потенциальные опасности, с которыми они связаны. Поскольку люди становятся всё более внимательными к здоровью и безопасности продуктов питания, разговоры о безопасности и влиянии подсластителей на здоровье превратились в горячую тему. Вопросы, связанные с производством или добавлением ценности, представляют собой крайне важные направления для будущего развития индустрии подсластителей. В ближайшее время будут разработаны более безопасные, полезные и натуральные подсластители, поскольку именно такова общая тенденция — удовлетворить эстетические запросы потребителей, заботящихся о своём здоровье. Ожидается, что натуральные подсластители, такие как стевиозид и магрозид, займут большую долю на рынке благодаря своим природным и полезным свойствам. Необходимы дополнительные исследования механизмов воздействия сладости на здоровье человека, а также научно обоснованные стандарты использования и контрольные меры, гарантирующие безопасное применение подсластителей. С другой стороны, научно-технический прогресс должен сопровождаться активным поиском новых областей для инновационного применения подсластителей. Это лишь продолжит добавлять сладость и удивление в нашу жизнь и позволит нам наслаждаться каждой минутой сладкой жизни при условии сохранения здоровья.
