DATEM: el emulsionante ideal para mejorar el pan y los productos horneados
En el mundo de la fabricación de alimentos, la consistencia, la textura y la vida útil son lo más importante. DATEM—abreviatura de Ésteres de ácido diacetílico tartárico de mono- y diglicéridos—es un emulsificante ampliamente utilizado en las industrias de panadería y alimentos procesados. Desempeña un papel vital en la creación de productos de alta calidad, estables y visualmente atractivos, especialmente en masas fermentadas con levadura.
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¿Qué es DATEM?
DATEM es un emulsificante derivado de aceites vegetales. Ayuda a combinar ingredientes que normalmente no se mezclan bien —como agua y grasa— y es especialmente valorado por mejorar la fuerza de la masa, el volumen, y la estructura de la miga en los productos horneados.
Principales beneficios de DATEM
Mejora la estabilidad de la masa
Fortalece las redes de gluten en la masa, lo que resulta en una mejor retención de gas y un volumen mejorado.Mejora la textura
Proporciona al pan y a los bollos una miga suave y uniforme, reduciendo el desmoronamiento.Prolonga la vida útil
Ayuda a retener la humedad, manteniendo los productos más frescos durante más tiempo sin comprometer la calidad.Aplicación versátil
Apto para una amplia gama de productos horneados, incluyendo panes de sándwich, bollos, rollos e incluso masas congeladas.
Usos comunes
Panaderías y producción comercial de pan
Masas congeladas y productos parcialmente horneados
Cruasanes y panes planos
Pastelería y productos horneados dulces
Por qué las empresas utilizan DATEM
Consistencia a gran escala: Garantiza una calidad del producto confiable en producciones de alto volumen.
Rentable: Reduce el desperdicio de productos debido a una mala estructura o a un envejecimiento prematuro.
Cumple con las expectativas del consumidor: Ofrece la textura suave y el volumen que los consumidores esperan en el pan comprado en tiendas.
Reflexiones finales
DATEM es un ingrediente funcional crucial para cualquier empresa involucrada en panadería comercial o alimentos procesados. Mejora el rendimiento del producto, aumenta su atractivo en la góndola y apoya la eficiencia en la producción. Para marcas que buscan ofrecer productos horneados consistentes y de alta calidad, DATEM es una solución inteligente y confiable.
