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DATEM: el emulsionante ideal para mejorar el pan y los productos horneados
En el mundo de la fabricación de alimentos, la consistencia, la textura y la vida útil son lo más importante. DATEM—abreviatura de Ésteres de ácido diacetílico tartárico de mono- y diglicéridos—es un emulsificante ampliamente utilizado en las industrias de panadería y alimentos procesados. Desempeña un papel vital en la creación de productos de alta calidad, estables y visualmente atractivos, especialmente en masas fermentadas con levadura.
Enlace a nuestro DATEM HALAL/KOSHER/EXENTO DE ALÉRGENOS:
¿Qué es DATEM?
DATEM es un emulsificante derivado de aceites vegetales. Ayuda a combinar ingredientes que normalmente no se mezclan bien —como agua y grasa— y es especialmente valorado por mejorar la fuerza de la masa, el volumen, y la estructura de la miga en los productos horneados.
Principales beneficios de DATEM
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Mejora la estabilidad de la masa
Fortalece las redes de gluten en la masa, lo que resulta en una mejor retención de gas y un volumen mejorado. -
Mejora la textura
Proporciona al pan y a los bollos una miga suave y uniforme, reduciendo el desmoronamiento. -
Prolonga la vida útil
Ayuda a retener la humedad, manteniendo los productos más frescos durante más tiempo sin comprometer la calidad. -
Aplicación versátil
Apto para una amplia gama de productos horneados, incluyendo panes de sándwich, bollos, rollos e incluso masas congeladas.
Usos comunes
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Panaderías y producción comercial de pan
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Masas congeladas y productos parcialmente horneados
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Cruasanes y panes planos
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Pastelería y productos horneados dulces
Por qué las empresas utilizan DATEM
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Consistencia a gran escala: Garantiza una calidad del producto confiable en producciones de alto volumen.
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Rentable: Reduce el desperdicio de productos debido a una mala estructura o a un envejecimiento prematuro.
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Cumple con las expectativas del consumidor: Ofrece la textura suave y el volumen que los consumidores esperan en el pan comprado en tiendas.
Reflexiones finales
DATEM es un ingrediente funcional crucial para cualquier empresa involucrada en panadería comercial o alimentos procesados. Mejora el rendimiento del producto, aumenta su atractivo en la góndola y apoya la eficiencia en la producción. Para marcas que buscan ofrecer productos horneados consistentes y de alta calidad, DATEM es una solución inteligente y confiable.
